對于吃不完或賣不完的熟食，通常使用冷柜來冷藏保存。冷柜之所以能延長食物的存儲時間，是因為低溫減緩了冷柜內(nèi)微生物的生長繁殖速度，并不能完全殺死微生物。所以放在冷柜內(nèi)的食物，還是會被細菌污染而變質(zhì)。
冷柜的冷藏室溫度，一般在2℃-10℃。飯菜自冷柜中取出，馬上加熱，需要一個逐漸升溫的過程，逐漸加熱等于給細菌造成了一個繁殖的良好環(huán)境，人一旦吃了加熱不徹底的剩飯菜難免引起腸胃不適或更嚴重的情況。
為了避免食品衛(wèi)生問題，在食用冷柜冷藏的食物時，要注意以下幾點：
1、生食和熟食要分開儲存，用保鮮盒或保鮮膜分別裝好，避免交叉污染。
2、烹調(diào)后的食物，冷卻至室溫時即應存放，在室溫下存放的時間越長越容易變質(zhì)。
3、從冷柜中取出的食物，要放室內(nèi)變溫后再加熱，加熱要徹底，加熱時間要在15分鐘以上。
4、冷藏室存放食物的時間不宜太長，需較長時間保存的食物應放冷凍室。
5、要經(jīng)常清理冷柜，保持干凈。